Accompagnement stratégique CHR :
créer, développer ou relancer votre établissement

Lancer, développer ou relancer un établissement CHR, c’est bien plus qu’un projet : c’est une aventure entrepreneuriale.

Cedar Novarium vous accompagne pas à pas avec une expertise stratégique dédiée aux acteurs de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés, pour des résultats concrets et une différence durable.

Cafés, hôtels, restaurants : des enjeux multiples, une réponse ciblée à chaque besoin

Accompagnement stratégique CHR : créer, développer ou relancer votre établissement avec méthode

Créer, développer ou transformer un établissement CHR, c’est une aventure exigeante qui ne laisse pas beaucoup de place à l’improvisation. Entre rentabilité, gestion des équipes, développement hôtelier ou pilotage de restaurant, les enjeux sont nombreux et les équilibres parfois fragiles.

Fort de plus de 25 ans d’expérience dans le secteur et le conseil, Cedar Novarium accompagne les professionnels du CHR à chaque étape clé, en s’appuyant sur une approche structurée et ancrée dans la réalité du terrain.
Nos accompagnements commencent par une analyse ciblée, plus ou moins approfondie selon la formule choisie, afin de poser un diagnostic juste et d’activer les bons leviers au bon moment.

Nous avons conçu plusieurs formules pour s’adapter à différents profils et budgets, avec un objectif commun : avancer avec méthode, cohérence… et sérénité.

CHR : les défis à relever pour avancer sereinement

Rentabilité & gestion

Maîtriser ses coûts, sécuriser son modèle économique

Recrutement et RH

Attirer, former et fidéliser une équipe solide

Expérience client

Créer une expérience mémorable, cohérente et porteuse de sens

Concurrence

Se démarquer dans un marché ultra concurrentiel

Attentes sociétales

Répondre aux enjeux actuels avec impact réel

Transformation digitale

Intégrer les bons outils, sans se perdre en chemin

Une approche personnalisée,
stratégique et ancrée dans la réalité du terrain

Chez Cedar Novarium, chaque mission est une co-construction.

Notre cabinet s’appuie sur plus de 25 ans d’expérience dans l’hôtellerie-restauration pour proposer une approche à la fois structurante, réaliste et ambitieuse — fondée sur l’équilibre entre performance et responsabilité.

Chaque accompagnement débute par un diagnostic, allégé ou approfondi pour établir un état des lieux précis.

À partir de là, on construit ensemble une feuille de route adaptée, opérationnelle, évolutive. Des objectifs SMART¹, aux leviers d’action concrets, en passant par le respect de votre rythme : tout est pensé pour transformer les intentions en résultats durables.

Nos formules tarifaires ont été conçues pour s’adapter à votre réalité, sans jamais transiger sur la qualité ni sur l’impact.

Que vous souhaitiez tester l’accompagnement en douceur ou vous lancer pleinement, vous pouvez avancer à votre rythme, en toute sérénité.

L’objectif : lever les freins, notamment celui du budget, et vous permettre d’expérimenter concrètement notre approche, sans prise de risque inutile, tout en assurant un réel impact dès les premières étapes.

Résultat : un accompagnement sur-mesure, à votre rythme, qui permet de poser les bases solides d’un développement serein, durable et aligné avec vos ambitions.

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Notre parti pris est simple : conjuguer vision stratégique et pragmatisme opérationnel.
Ce qui fonctionne sur le papier doit surtout tenir debout sur le terrain.

Dans chaque accompagnement, nous intégrons les réalités concrètes de votre quotidien — celles qui freinent souvent les meilleures intentions.
Notre expertise s’appuie sur une compréhension fine des enjeux spécifiques du secteur CHR, avec une approche structurée, ancrée dans le réel, et tournée vers des résultats mesurables.

Les défis que vous rencontrez (et relevez) au quotidien :

Pilotage au quotidien

Urgences opérationnelles à répétition
Imprévus de dernière minute (absences, pannes, annulations…)
Manque de temps pour prendre du recul ou structurer les priorités
Difficulté à déléguer ou à cadrer l’équipe d’encadrement
Process internes peu formalisés, chronophages ou inefficaces

Ressources humaines & management

Recrutement complexe, fort turnover
Manque de profils qualifiés ou motivés
Tensions internes, communication défaillante
Management intuitif, sans cadre ni outils
Besoin de fidéliser sans levier RH dédié
Accueil et formation des nouvelles recrues à structurer
Risques psycho-sociaux à prévenir et désamorcer

Gestion financière & arbitrages budgétaires

Trésorerie fragile, manque de visibilité sur les charges
Rentabilité irrégulière selon les périodes ou activités
Dilemmes entre investissement, recrutement, ou innovation
Marges rognées par l’inflation et les hausses fournisseurs

Qualité de service & satisfaction client

Maintenir l’excellence malgré les contraintes
Respect des standards en période de rush
Gestion de la e-réputation et des avis en ligne
Qualité inégale selon les membres de l’équipe
Suivi ou mise en œuvre d’une démarche qualité

Vision stratégique & développement

Difficulté à se projeter au-delà du quotidien
Volonté de croissance sans feuille de route claire
Absence de stratégie de fidélisation client
Incertitude face aux nouveaux modèles (dark kitchen, foodtech, tourisme durable…)
Besoin d’innovation sans s’éparpiller

RSE & transition durable

Intégrer une démarche responsable sans impacter le budget
Éviter les actions isolées ou mal perçues (“greenwashing”)
Donner du sens à l’engagement collectif
Anticiper les obligations réglementaires (tri, accessibilité, DEET…)
Fédérer l’équipe autour d’un projet porteur

Communication & visibilité

Manque d’impact ou de cohérence dans la communication
Difficulté à créer du lien avec les clientèles locales ou régulières
Outils numériques sous-exploités (réseaux sociaux, site, emailings…)
Identité de marque peu claire ou insuffisamment valorisée
Manque de régularité dans les actions ou de ligne éditoriale

Nous croyons en une performance solide, humaine et engagée, où l’intelligence collective fait levier, et où chaque action, aussi concrète soit-elle, participe à un projet plus grand.

Loin des méthodes plaquées, notre accompagnement repose sur la co-construction, la transmission des savoir-faire et une présence active à vos côtés.
Pas pour faire à votre place, mais pour avancer ensemble, avec clarté, exigence et engagement.

Curieux, ambitieux, audacieux : faites-vous partie des entrepreneurs que nous aimons accompagner ?

À tous ceux qui créent, développent ou relancent un établissement CHR : porteurs de projet, dirigeants en expansion, établissements en quête d’un nouvel élan…

Spoiler : vous êtes probablement l’un d’eux.

Et si vous ne rentrez dans aucune case ? C’est encore mieux : chaque aventure mérite une approche unique !

Café - bar

Du café serré aux apéritifs qui s’éternisent, votre comptoir bat au rythme des habitués et des rencontres.

Hotel - Spa

Votre établissement est une parenthèse dans le quotidien.

Entre confort, expérience client et exigences opérationnelles.

restaurant

Qu’il soit bistronomique, créatif ou simplement sincère, votre restaurant raconte quelque chose d’unique.

Se différencier ou performer

Vous maîtrisez vos bases, mais visez plus haut.

Votre objectif ?

Affiner, performer, briller. Un pas de côté pour mieux vous démarquer.

En création ou en reprise

Entre intuition et hésitations, vous posez les premières pierres ou relevez les murs.

Chaque élan construit peu à peu un projet à votre image.

Faire face aux défis et rebondir

Vous avez tenu bon !

À force de résister, on oublie parfois d’explorer d’autres pistes.

Et si le vrai rebond, c’était d’oser poser les bonnes questions ?

Changer de cap

Le besoin d’évoluer se fait sentir : nouveau cap, nouveau concept, ou future transmission — l’essentiel, c’est de rester aligné avec ce qui vous anime et avec le marché.

esprit libre

Projet hybride, vision originale ou parcours atypique

Vous prenez les chemins de traverse. Un peu rebelle, très audacieux, infiniment libre — et surtout déterminé à faire exister ce qui vous ressemble.

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Cafés, hôtels, restaurants : des enjeux multiples, une réponse ciblée à chaque besoin

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