Accompagnement stratégique CHR :
de l’idée à la relance, structurez votre projet ou
développez votre établissement avec méthode
Lancer, développer ou relancer un établissement CHR, c’est bien plus qu’un projet : c’est une aventure entrepreneuriale.
Cedar Novarium vous accompagne pas à pas avec une expertise stratégique dédiée aux acteurs de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés, pour des résultats concrets et une différence durable.
CHR : les défis à relever pour avancer sereinement
Dans l’hôtellerie, la restauration, les bars et les cafés, chaque projet est jalonné de défis. Recruter et fidéliser les équipes, maîtriser les coûts, offrir une expérience client mémorable, rester en phase avec les tendances…
Ces obstacles sont réels, mais ils peuvent devenir des leviers de croissance à condition de les transformer en actions concrètes, guidées par une méthode claire et une vision durable.
Rentabilité & gestion
Maîtriser ses coûts, sécuriser son modèle économique
Recrutement et RH
Attirer, former et fidéliser une équipe solide
Expérience client
Créer une expérience mémorable, cohérente et porteuse de sens
Concurrence
Se démarquer dans un marché ultra concurrentiel
Attentes sociétales
Répondre aux enjeux actuels avec impact réel
Transformation digitale
Intégrer les bons outils, sans se perdre en chemin
Une approche personnalisée, stratégique et ancrée dans la réalité du terrain
Chez Cedar Novarium, chaque mission est une co-construction.
Notre cabinet s’appuie sur plus de 25 ans d’expérience dans l’hôtellerie-restauration pour proposer une approche à la fois structurante, réaliste et ambitieuse — fondée sur l’équilibre entre performance et responsabilité.
Chaque accompagnement débute par un diagnostic, allégé ou approfondi pour établir un état des lieux précis.
À partir de là, on construit ensemble une feuille de route adaptée, opérationnelle, évolutive. Des objectifs SMART1, aux leviers d’action concrets, en passant par le respect de votre rythme : tout est pensé pour transformer les intentions en résultats durables.
Nos formules tarifaires ont été conçues pour s’adapter à votre réalité, sans jamais transiger sur la qualité ni sur l’impact.
Que vous souhaitiez tester l’accompagnement en douceur ou vous lancer pleinement, vous pouvez avancer à votre rythme, en toute sérénité.
L’objectif : lever les freins, notamment celui du budget, et vous permettre d’expérimenter concrètement notre approche, sans prise de risque inutile, tout en assurant un réel impact dès les premières étapes.
Résultat : un accompagnement sur-mesure, à votre rythme, qui permet de poser les bases solides d’un développement serein, durable et aligné avec vos ambitions.
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Notre parti pris est simple : conjuguer vision stratégique et pragmatisme opérationnel.
Ce qui fonctionne sur le papier doit surtout tenir debout sur le terrain.
Dans chaque accompagnement, nous intégrons les réalités concrètes de votre quotidien — celles qui freinent souvent les meilleures intentions.
Notre expertise s’appuie sur une compréhension fine des enjeux spécifiques du secteur CHR, avec une approche structurée, ancrée dans le réel, et tournée vers des résultats mesurables.
Les défis que vous rencontrez (et relevez) au quotidien :
Pilotage au quotidien
- Urgences opérationnelles à répétition
- Imprévus de dernière minute (absences, pannes, annulations…)
- Manque de temps pour prendre du recul ou structurer les priorités
- Difficulté à déléguer ou à cadrer l’équipe d’encadrement
- Process internes peu formalisés, chronophages ou inefficaces
Ressources humaines & management
- Recrutement complexe, fort turnover
- Manque de profils qualifiés ou motivés
- Tensions internes, communication défaillante
- Management intuitif, sans cadre ni outils
- Besoin de fidéliser sans levier RH dédié
- Accueil et formation des nouvelles recrues à structurer
- Risques psycho-sociaux à prévenir et désamorcer
Gestion financière & arbitrages budgétaires
- Trésorerie fragile, manque de visibilité sur les charges
- Rentabilité irrégulière selon les périodes ou activités
- Dilemmes entre investissement, recrutement, ou innovation
- Marges rognées par l’inflation et les hausses fournisseurs
Qualité de service & satisfaction client
- Maintenir l’excellence malgré les contraintes
- Respect des standards en période de rush
- Gestion de la e-réputation et des avis en ligne
- Qualité inégale selon les membres de l’équipe
- Suivi ou mise en œuvre d’une démarche qualité
Vision stratégique & développement
- Difficulté à se projeter au-delà du quotidien
- Volonté de croissance sans feuille de route claire
- Absence de stratégie de fidélisation client
- Incertitude face aux nouveaux modèles (dark kitchen, foodtech, tourisme durable…)
- Besoin d’innovation sans s’éparpiller
RSE & transition durable
- Intégrer une démarche responsable sans impacter le budget
- Éviter les actions isolées ou mal perçues (“greenwashing”)
- Donner du sens à l’engagement collectif
- Anticiper les obligations réglementaires (tri, accessibilité, DEET…)
- Fédérer l’équipe autour d’un projet porteur
Communication & visibilité
- Manque d’impact ou de cohérence dans la communication
- Difficulté à créer du lien avec les clientèles locales ou régulières
- Outils numériques sous-exploités (réseaux sociaux, site, emailings…)
- Identité de marque peu claire ou insuffisamment valorisée
- Manque de régularité dans les actions ou de ligne éditoriale
Nous croyons en une performance solide, humaine et engagée, où l’intelligence collective fait levier, et où chaque action, aussi concrète soit-elle, participe à un projet plus grand.
Loin des méthodes plaquées, notre accompagnement repose sur la co-construction, la transmission des savoir-faire et une présence active à vos côtés.
Pas pour faire à votre place, mais pour avancer ensemble, avec clarté, exigence et engagement.
SMART : Un objectif SMART est un objectif défini de manière Spécifique, Mesurable, Atteignable, Réaliste et Temporellement défini. Cette méthode permet de clarifier vos priorités, de structurer vos actions et de suivre concrètement vos progrès.
À qui s’adresse notre accompagnement CHR ?
Que vous pilotiez un restaurant, dirigiez un hôtel ou gériez un bar : chaque établissement CHR a ses propres défis.
Création, développement, repositionnement ou relance… nos accompagnements s’adaptent à vos enjeux concrets, pour transformer vos ambitions en résultats tangibles.
Derrière chaque projet, il y a surtout un entrepreneur : un stratège qui trace sa route, un bâtisseur qui façonne, un navigateur qui s’adapte ou un résilient qui ne lâche rien.
Spoiler : vous êtes probablement l’un d’eux. Et si vous ne vous reconnaissez dans aucun portrait ?
C’est encore mieux : chaque aventure mérite une approche unique.
Des packs à la carte, une stratégie sur-mesure
Dans nos métiers, il n’existe pas de recette unique. Chaque projet a son rythme, ses ressources et ses priorités. Certains porteurs préfèrent avancer pas à pas, en choisissant les étapes stratégiques à renforcer en priorité. D’autres attendent une solution globale, qui sécurise chaque aspect du projet.
C’est pour cette raison que nous avons conçu notre approche comme une carte gastronomique :
- Des plats à la carte, que vous choisissez selon vos besoins réels, vos compétences déjà présentes dans l’équipe, le temps dont vous disposez ou vos moyens financiers.
Un menu complet, qui réunit l’ensemble des packs en une solution premium, cohérente et sécurisée de A à Z.
Mais quelle que soit la formule retenue, une chose ne change pas : le niveau d’exigence.
Chaque pack est travaillé avec la même précision, la même rigueur méthodologique, la même valeur ajoutée.
Notre promesse : vous offrir la liberté de construire votre projet à votre rythme, tout en vous garantissant un accompagnement de haut niveau, qui allie efficacité opérationnelle et vision stratégique.
Nos accompagnements CHR
Que vous souhaitiez créer, développer ou relancer votre établissement, nous vous guidons à chaque étape.
Et si votre projet sort des sentiers battus ? Notre accompagnement sur mesure s’adapte à votre réalité.
Se lancer dans un projet CHR, c’est excitant… mais aussi vertigineux : étude de marché, stratégie, clientèle… chaque choix compte.
Cet accompagnement transforme votre idée en projet clair, viable et finançable — sans brûler les étapes.
Notre promesse :
Passer de l’idée floue à un concept structuré, validé et attractif pour vos financeurs et partenaires.
Dans l’hospitalité, mieux vaut anticiper que subir. Attendre qu’un problème apparaisse, c’est souvent déjà trop tard.
Cet accompagnement s’adresse aux établissements qui veulent structurer leur développement, affiner leur stratégie et améliorer leurs performances avec méthode et efficacité.
Notre promesse :
Transformer vos constats du quotidien en un plan d’action clair, mesurable et suivi dans le temps — pour gagner en performance et en sérénité.
Relancer un établissement en difficulté, c’est urgent : pertes, démotivation, décisions reportées… chaque mois compte.
Cet accompagnement clarifie vos freins, révèle vos marges de manœuvre et vous fournit un plan d’action opérationnel. Sur 12 mois, vous avancez avec méthode et soutien pour reprendre le contrôle sans vous épuiser.
Notre promesse :
Passer d’une situation floue et bloquée à une trajectoire claire, pilotée et maîtrisée, où chaque décision est fondée et vos résultats pérennisés.